Deși pastele sunt un aliment atât de consumat, rapid de pregătit și delicios, multora le este teamă că îngrașă. Dar dacă ne uităm la Italia, vom vedea că localnicii le consumă aproape zilnic, chiar și la cină, fără ca acest lucru să se reflecte în greutatea lor. Pesto, carbonara sau bolognese — indiferent de rețetă, pastele sunt un răsfăț culinar greu de refuzat. Însă secretul nu e să le eviți, ci să le gătești inteligent, exact așa cum o fac italienii.
Trucul simplu folosit de italieni pentru a mânca paste zilnic, fără să ia în greutate, este să le gătească „al dente”. Pastele „al dente” sunt cele care, atunci când le muști, opun o ușoară rezistență. Nu sunt crude, dar nici complet moi. Acea fermitate subtilă nu doar că le oferă o textură mai plăcută, ci și schimbă modul în care organismul procesează nutrienții.
Chirurgul Leonardo Rejón explică faptul că, atunci când pastele sunt gătite astfel, o mare parte din amidon nu este absorbit complet. În loc să se transforme rapid în glucoză — ceea ce duce la creșterea glicemiei și acumularea de grăsime — amidonul devine o formă de „fibră rezistentă”, benefică pentru sănătate.
Potrivit specialistului, pastele fierte „al dente” au proprietăți unice care ajută la controlul greutății și la îmbunătățirea sănătății metabolice.
Beneficiile reale ale pastelor gătite „al dente”
Studiile științifice confirmă această realitate și oferă dovezi clare despre motivele pentru care consumul de paste preparate corect poate fi un aliat în menținerea greutății și susținerea sănătății metabolice.
1. Indice glicemic mai scăzut
Pastele „al dente” au un indice glicemic mai mic, ceea ce înseamnă că eliberează zahărul în sânge mai lent. Astfel, se evită creșterile bruște ale insulinei și scade riscul de a-ți fi foame din nou la scurt timp după masă.
2. Senzație de sațietate mai mare
Pentru că sunt digerate mai lent, pastele „al dente” oferă o sațietate de durată. De fapt, această senzație poate fi cu până la 30% mai puternică decât în cazul pastelor prea fierte.
3. Mai bine tolerate de persoanele cu diabet
Datorită indicelui glicemic redus, pastele „al dente” sunt o alegere mai bună pentru persoanele care trebuie să-și mențină glicemia sub control.
4. Ardere mai mare de calorii în timpul digestiei
Fiind mai greu de digerat, corpul consumă mai multă energie pentru a le procesa, ceea ce duce la o ardere ușoară de calorii în plus — un detaliu mic, dar care poate conta în timp.
5. Și mai multe beneficii dacă alegi paste integrale
Dacă optezi și pentru paste integrale, efectele pozitive se intensifică. Acestea au un conținut mai mare de fibre naturale, care nu doar că cresc sațietatea, dar reduc și mai mult indicele glicemic.
Cum să gătești pastele „al dente” perfect
Iată pașii:
Fierbe apă din abundență (un litru pentru fiecare 100 de grame de paste).
Adaugă sare atunci când apa ajunge la punctul de fierbere.
Pune pastele și amestecă bine pentru a evita lipirea lor.
Urmează instrucțiunile de pe ambalaj, dar scoate pastele cu un minut sau două înainte de timpul maxim recomandat.
Gustă un fir de pastă: trebuie să fie ferm la mijloc, dar gătit pe exterior.
Scurge-le rapid și nu le clăti (cu excepția rețetelor reci), pentru a nu îndepărta amidonul care ajută sosul să adere.
Sursa: Tabu.RO