Elizabeth Hurley s-a născut pe 10 iunie 1965 în Basingstoke, Marea Britanie. Tatăl ei era maior, iar mama profesoară. Are o soră mai mare și un frate mai mic. Când era copil își dorea să devină dansatoare, așa că a luat lecții de balet, iar în adolescență a fost punkeriță, având părul vopsit în roz și un cercel în nas.
Hurley s-a lovit de celebritate în anii ’90 când a devenit iubita lui Hugh Grant. În 1995 a semnat un contract cu Estee Lauder și a devenit imaginea pentru mai multe parfumuri ale celebrei case de modă. Celebritatea lui Hurley a sporit și mai tare după ce ea de jucat în seria "Austin Powers" și "Pact cu diavolița". Din 2007 ea este căsătorită cu miliardarul indian Arun Nayar.